Cochinillo macerado al horno

Receta de cochinillo macerado al horno

Macerada y hecha al horno, la carne de cochinillo queda crujiente por fuera, y jugosa y tierna por dentro con esta receta.

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¿Cómo hacer cochinillo macerado al horno?

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Para que la carne del cochinillo nos quede jugosa y tierna, lo vamos a introducir en una mezcla de agua con leche, los dientes de ajo pelados y machacados, y todas las hierbas aromáticas indicadas: romero, pimienta molida, laurel, perejil, orégano, tomillo y cilantro. Dejaremos el cochinillo en adobo una noche, más o menos, en el frigorífico.

2

Al cocinar el cochinillo, lo sacaremos del líquido de maceración, lo escurriremos bien, y lo echaremos en una cazuela de barro. Salar el cochinillo, regarlo con vino blanco, y espolvorear especias al gusto. Meter el cochinillo en el horno, y dejar que se cocine durante 60 minutos a 180 ºC. Voltearlo, y dejar que hornee el mismo tiempo, a la misma temperatura.

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Al final, subir la temperatura del horno a 220 ºC durante 10 minutos, para que la piel del cochinillo se dore y quede bien crujiente.

Foto orientativa: Carthesian

Nota del autor:

Os explico la receta del cochinillo para un horno convencional, aunque si tenéis la oportunidad de hacerlo en un horno de pan de leña, mejor que mejor.

El cochinillo hay que comprarlo limpio. Si no, hay que abrirlo en canal por el vientre y el centro de la espina dorsal, y eliminar todas las vísceras.

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